现在生吃蔬菜已经是一件很普遍的吃法，例如在西餐厅吃的蔬菜沙拉和伴碟菜，大多是生鲜蔬菜。近日，记者在随街采访时发现，不少市民认为生吃蔬菜可能把全部营养吸收，营养不会因烹调期间流失。

  同样一份蔬菜，是生吃更健康还是熟吃更有益？湖北科技学院附属第二医院内科主任彭圣威表示，蔬菜生吃熟吃各有各的益处，但具体怎么吃还要参考蔬菜的种类和营养元素。

  不但要吃得好，还要吃得更有营养，这是很多人主张的养生观点。在彭圣威看来，“生吃”和“熟吃”并不具备可比性。“生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的益处。”彭圣威表示，生吃蔬菜最大的一个特点，就是最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素，但若在高温环境下，这样的有益元素就可能被破坏掉。

  相对于生吃，熟吃也有长处。彭圣威介绍，例如一些蔬菜生吃时体积较大比较占胃，而熟吃可以大大缩小蔬菜的体积，而且煮熟的蔬菜也会变得较软不伤胃。另外，绿叶蔬菜中含有草酸，草酸不利于人体对蔬菜中的钙、镁的吸收，而将蔬菜做熟了就不存在这个问题了。

  蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难。彭圣威称，蔬菜做熟了再食用，的确会存在高温让某些营养流失的现象。他建议，我们可以尽量采用蒸煮的方式减少维生素C的流失，同时不要长时间高温爆炒蔬菜。