秋天是出游的好季节，不管是家庭乐还是好友欢聚，自助烧烤总能成为一个不错的选择。湖北科技学院附属第二医院内科主任彭圣威提醒，烧烤食品虽然美味，但烤焦了同样对健康危害大，多吃无益。若实在难抵挡诱惑，就要从食材搭配、烧烤方法、调料上下工夫，把危害降到最低。

  大家都知道烧烤食用不当易致癌，那么香喷喷的烧烤有什么致癌物呢？彭圣威解析，烧烤致癌物质的产生最主要是食物接触到了明火。他举例：烤肉串，油滴在炭火上香味顿时散发，然而就在此时，会产生了一种叫苯并芘的高度致癌物质。

  那么对于爱吃烧烤的人来说有没有什么方法可以补救呢？彭圣威告诉我们，烧烤时将食物用锡纸包裹后才加热，可达到既健康，又能减少致癌物质的产生的目的。

  “很多人烧烤都有这样的经验，肉吃了大半，才发现某些部分还是红的，没有完全熟透。市民一定要注意，误食未熟的生肉很容易会病从口入。”彭圣威提醒，鸡肉、猪肉和牛肉中常会有空肠弯曲菌，一旦误食很容易引发拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状。

  彭圣威建议，要想将生肉彻底烤熟又不容易烤煳，建议烤前先要把厚肉切薄一些，涂抹一层植物油，避开明火，烤时还要不断翻转，一块薄肉估计1-2分钟就可以了，如果是厚一点的鸡翅鸡腿，就要先用刀划几道痕，而且烤的时间相对长一点，5-10分钟。不过最好的方法还是将肉类用锡纸包裹再烤，这样更安全。

  “烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。”彭圣威最后提醒，烧烤中肉类占的比重一般较多，热量较高，如果搭配酒类，那么摄入的的热量就会更多，吃烧烤的同时要考虑热量的平衡，烧烤之后，注意增加运动消耗多余的热量。