餐饮厨房、食堂后厨常常是闲人免进的“机关重地”，现在很多学校将后厨搬到幕前，向学生家长实时直播食品制作过程。这是今年食品药品监督部门推进的“明厨亮灶”工程，该工程受到了家长及部门的认可，同时大家也建议要加强监管。

  现场：食堂走到幕前

  走进校园，大屏幕上播放的不是宣传片，而是厨房里厨师们忙碌的身影。这不是某个厨师学校，而是咸安碧桂园幼儿园实施的“明厨亮灶”工程。今年秋季以来，该园在食堂烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐区等关键区域安装高清视频摄像头，将厨房制作食品全过程通过监控设备在幼儿园大门口的电视屏幕中实时播放，向幼儿园的家长们展示，大家可全程了解食品原料的购进、检查、加工、制作以及留样、餐饮具清洗消毒全过程。

  “明厨亮灶”分为视频监控式和开放透明式。在咸安区金桂幼儿园，厨房被多个玻璃隔成了数个操作间，走进厨房，从送餐间、备餐间、换衣间，逐个看去，能一眼“望穿”整个厨房。

  看法：增加园务透明度

  学生在校的学习和生活是备受家长关注的，尤其对于学龄前儿童家长来说，子女在校的就餐情况更是重中之重。对于幼儿园的新做法，很多家长表示，厨房这种“闲人免进”的重地，现在能公之于众，对幼儿园敢于展现自己的做法点赞。

  咸安区食品药品监督执法人员介绍，“明厨亮灶”自今年上半年开展以来，已经在城区中小学幼儿园推广。该工程的实施，切实增强了幼儿园餐饮服务者的责任意识和诚信意识，使幼儿园后厨真正变为可视、可感、可知的透明厨房。

  建议：监管体制要加强

  这种将后厨搬到幕前的做法，受到很多家长好评。但是对于健康的源头，即食品采购上的问题，又成了家长担心的重点。如果采购上出了问题，“以次充好”，食品加工过程中即使做得再好，也是一句空话。

  同时，除了部门的不定期检查，还要建立全方位的监管网络。学校应该成立家委会，家长可随时进入后厨检查，发现问题可直接向学校和有关部门汇报。

  学校还应授权于教育部门、卫生监管部门以及家委会成员，只要输入用户名和密码就可查看食堂的视频，由此建立起一个有关职能部门、学校、家长的立体监管网络。同时对于存在的问题，要及时处理，才不会让监控成为摆设。