本报讯（记者 傅辉）近日，在市区某医院接诊了一位因为吃放在冰箱里的剩饭而住院抢救的患者。医院医生介绍，随着气温逐渐升高，每年因食用剩饭、菜而中毒的患者不在少数。

  保存在冰箱里的剩饭、剩菜如果保存不当，或成为“毒药”，记者为此探访营养师，剩饭、剩菜该如何保存？

  医院营养师介绍，剩饭菜应该在6小时内就吃完，如在短时间内吃不完，就应及时放入冰箱中冷藏。一般来说，10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃。因此，冰箱内的低温虽然无法杀死细菌，但可抑制其继续繁殖。成品菜在20℃以上的保鲜期一般为4到6个小时，超过这个时间，细菌会成倍增加。一些菜品即使味道不变，其实已经滋生了上亿个细菌，食用或导致腹泻。而富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。

  营养师提醒，热的食品宜充分冷却后再放入冰箱；食品要用食品袋包装或放入密闭的容器内，以防止干耗和串味；经解冻过的食品，不要再冷冻；剩饭菜要单独摆放，避免污染；食品不可堆积存放，互相之间要留适当的间隙；从冰箱取食物时，用多少取多少，不要用不完再放进去。

  对于生食存放冰箱也有讲究，如蔬菜要先摘除腐叶，鱼类应先除去内脏和鳞。另外，并非所有食物都适合冷藏，黄瓜、青椒、茄子等蔬菜若在冰箱中久存，易出现“冻伤”变黑、变软、变味；香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏，否则果肉会变黑和变味；土豆、红薯、萝卜等，因其表皮比较厚实，一般不容易腐烂，不用放入冰箱储存，存放于室内阴凉干燥处即可。