当一朵朵香气怡人的“牡丹”摆在宾客们面前，客人们才发现原来鸭肉片也可以幻化成牡丹花瓣。在10日晚的APEC水立方国宴上，“全聚德烤鸭”第一次以牡丹花艺术造型装盘亮相。8位片鸭师从烤鸭上场、现场片鸭到摆盘整个过程在4分钟内全部完成。

  片鸭师需用16片鸭肉片组成牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，再配以丝瓜苗做成枝叶。

  摆盘完成后，厨师们将餐盘以45度角端起。此时，由片片枣红色的北京烤鸭组合成的“牡丹”，在各国元首及嘉宾面前亭亭玉立、栩栩如生。

  此次国宴中，近700位贵宾要同时品尝到北京烤鸭，这意味着要在50分钟内完成1280个制作统一的热烤鸭卷儿。而这些都是全聚德集团13家企业的80名厨师在奥运村店完成的。

  不吃烤鸭怎么办？在当天的晚宴上，有3个国家的元首及夫人不吃烤鸭。这给全聚德出了道难题：其他贵宾品尝烤鸭的时候，他们吃什么呢？

  全聚德王府井店总厨师长亲自敲定了一道“五福蔬菜卷”。原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝，再配上专门调制的酱汁，外以鸭饼包裹，寓意“五福临门”。 （据新华社）