来咸宁，除了品小吃，尝土产，更要上馆子见识一下咸宁的特色菜。说起咸宁的民间菜肴，以贺胜土鸡汤、赤壁鱼糕等地方特色菜肴最为有名，被称为咸宁民间的十大名菜。

  ■贺胜土鸡汤

  贺胜桥气候温和，本地饲养的土鸡肌肉丰满，皮薄肉嫩，油脂较多，味道鲜美。贺胜土鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成，汤清而味鲜醇厚，鸡肉入口即化，汤中加入本地特有的苕粉条，一来爽口弹牙，二来粉条吸收汤中的油份，可以解腻。

  贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩，营养价值很高，最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补，有壮阳、补血、利脾、健身之效。南来北往的旅客到贺胜就餐的络绎不绝，现在在超市即可买到已经包装好的贺胜鸡汤。

  ■赤壁鱼糕

  赤壁鱼糕是赤壁人最拿手的一道菜。

  顾名思义，赤壁鱼糕就是用赤壁特产鲜鱼而做成的糕点。丰沛的江河湖水，既成就了赤壁市“鱼米之乡”的千古美名，又为赤壁人烹饪赤壁鱼糕提供了取之不尽、用之不竭的鲜美食材。赤壁鱼糕清淳自然、皮黄肉白，不油不腻，酥软醇香，是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜，它与鞭炮和锣鼓一起，成为了鄂南水乡热闹和喜乐的主要载体。在山珍海味已变得不再稀罕的今天，几乎所有的赤壁人只要一说起赤壁鱼糕，仍然禁不住心旌摇荡、眉飞色舞，就像传统民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷，历久弥新。

  ■合菜面

  咸宁合菜面是一道独特民间风味，是农村办红白喜事时不能少的一道美食。合菜面的做法是先把面条炒熟，放入适当水量烧开，再加入豆腐泡丝、青菜丝、榨菜丝、肉丝等一起煮，直到面熟，菜“合”，味“合”，风味独特。

  ■西凉湖螃蟹

  西凉湖是咸宁市最大湖泊，湖北省第5大湖泊，面积12万亩。为赤壁市、咸安区、嘉鱼县三个县市共有，其中嘉鱼县是湖北唯一的“螃蟹之乡”。 西凉湖是一个没有工农业污染的较为平静的浅水湖，所产螃蟹主要是中华绒螯蟹，采用天然饵料，螃蟹肉质鲜美，更受人欢迎。

  每当秋风起，蟹儿肥，公的满膘，母的饱籽。青的是蟹壳，白的是蟹肚。“壳青、肚白、金爪、黄毛”的西凉湖螃蟹上锅一蒸，剁些姜末浇些醋，能让人吃得吮指头。

  ■通山粑砣

  粑砣又名苕（薯）粉砣，形似汤圆，以豆干，竹笋、菜、糯米等各种原料做馅，以薯粉调制做外皮，包制而成。

  粑砣可煮可炸，色、香、味独特，是通山宴席上的一道常见菜。凡是到过通山的客人，往往少不了品尝通山粑砣。

  ■长江鮰鱼

  咸宁，138公里长江黄金水道依境东流，江内鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”等。

  这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。 鮰鱼鱼肉天生爽口，煎、炒、石烹、冷盘皆可，十八种烹法，可以尝尽其中滋味。春冬两季，正是品尝的最佳时令。

  ■簰洲臭干子

  “闻起来臭，吃起来香”—— 这是对簰洲臭干子的描述。

  嘉鱼簰洲臭干子是由豆腐、卤水、辣椒等原料经过一系列加工而成。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，外面黑黑的，脆脆的，里面白白的，嫩嫩的，所有的辣椒汁都藏在里面，是咸宁人民特爱的下酒菜，也是款待客人的一道佳肴。

  ■崇阳雷竹笋烧肉

  “无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐雷竹笋烧肉”这句话在崇阳广为流传。

  雷竹笋烧肉一般采用新鲜的雷竹笋或干竹笋和切块猪五花肉烧炒，伴以各种佐料精心烹制而成。由于雷竹笋富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。在炖制的过程中，竹笋融进了肉味儿，肉块带有了竹笋的清香，肥而不腻。

  ■咸安宝塔肉

  咸宁“宝塔肉”以肥而不腻，形似宝塔而著称。

  宝塔肉的正宗做法是将半肥半精的上好乡猪肉（即农家用熟料喂养的猪肉），先用水煮成半熟，切成二寸长八分宽的梯形；再用上好的麦酱烧成金黄色，将豆腐（乡村“点浆”豆腐）元子捏成与肉块一样大小的纺锤形，炸成金黄色。依次一个元子一块肉装入碗中，一层一层交错堆垒，使之自然形成宝塔状，再放入蒸笼中用柴火蒸上片刻，不仅肉中的油汁美味与豆腐的清纯淡雅互相渗透溶合，而且形体上也更加紧密，即使码得再高也不坍塌，故称“宝塔肉”。

  ■甑蒸糕

  甑蒸糕为通城小吃佳品，老少咸宜。此糕以粘米、糯米、红糖、芝麻为原料，混合浸泡 10 小时后，磨成米浆，包好压干，再用手搓成粉粒，上笼 （甑） 蒸熟。

  上蒸时，先将壶水烧开，再将小甑置于壶口，壶口以湿布密封，然后将粉粒、红糖、芝麻投入甑内蒸，不一会儿，香甜可口的蒸糕就可出炉食用。