中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题……大型纪录片《舌尖上的中国》火爆了荧屏，除去视觉的饕餮盛宴，贯穿纪录片的人文情感更能引起大家的共鸣，让中国厨房瞬间成为了人文温情的交流地。

  本期《泉都寻宝》走进中国千年前的厨房，走进出土自通山的饪食器青铜甗，解析千百年前“甗”如何“蒸煮”出中华文明史……

  来源：通山村民挖出一级文物

  《舌尖上的中国》在解析《蒸与煮》部分时，谈到煲汤的要害是慢火细炖，从烧烤到蒸煮是烹饪技术一次飞跃，而从蒸煮演为煎炒烹炸则是另一次大的进步，这是铜、铁等金属炊具的发明……在市博物馆内，这款饪食器青铜甗见证的不仅是中国烹饪的进步，我们更是能从这件活化石的身上解读中华文明史的密码。

  这款饪食器的“活化石”，出土于鄂南通山一个边远的山村……

  1986年，通山县大畈镇大坑村村民袁勤平在挖地时发现两件“宝贝”，被专家鉴定为战国时期的铜甗、铜壶。它们在地底下沉寂了2000多年，到再次见到阳光时，仍恍若刚刚铸就，可见青铜制品技艺之高超，令人惊叹。

  在市博物馆的展厅，记者见到了这件青铜甗，甗之甑、鬲分铸。甑，沿下部附云雷纹，竖圆形双耳，腹部附两圆环相对称。鬲，高圆柱形蹄足、肩部附两方形耳。二件器物接合处严密，是难得一件的饪食器“活化石”。

  市博物馆陈列部主任徐刚介绍，这是一件具有地方特色精品的一级文物。青铜甗的出土，再次证明了2000年前通山一带青铜文化达到很高的发展水平。

  文化：演绎着人生的豁达精神

  青铜甗为古代蒸煮器，相当于今天的蒸锅。徐刚介绍，青铜甗分方体和圆体两种。它始于商，盛行于商至战国，延用至汉、晋。

  记者仔细端详这件青铜甗，似乎闻到了阵阵香味从2000多年前的历史长河中氤氲而来……甑体上盛放着米饭或各种肉，甑底有穿孔的箅，以利于蒸汽通过；鬲体盛水，举火煮水，蒸汽上升，蒸熟食物……厨房的香味勾起家人们的食欲，挑逗着主家们的味蕾，一家人很快围坐在桌旁，在谈笑中演绎着五彩人生。

  据了解，每逢盛大喜庆的场面，“甑”成为了必不可少的大厨用具。其实，提到甑，很多人就会想到“甑尘釜鱼”的典故。此典故出自《后汉书·范冉》，所止单陋，有时断粒，穷居自若，言貌无改。闾里歌曰，“甑中生尘范史云，釜中生鱼范莱芜”。“甑中生尘，釜中生鱼”（蠹鱼，食衣物的小虫），形容了贫苦人家，断炊已久，蒸锅生尘，言谈举止不改的豁达精神。

  徐刚介绍，鬲起源于新石器时期的彩陶之后黑陶之前的四五千年间，消失在公元前4至5世纪之间。整个过程大约相当于中华古文明的一半的岁月。也就是说，鬲这位“老寿星”曾经见证了中华古文明史的前半段的漫长历程，是名副其实的“千岁爷”。因而鬲有资格向后代讲述中华上古文明史。

  历史：延续上古文明史的精髓

  铜鬲流行于商代至春秋时期。商代前期的鬲多无耳，后期口沿上一般两个直耳。西周前期的鬲多为高领，短足，常有附耳。西周后期至春秋的鬲大多数为折沿折足弧裆，无耳；有的在腹部饰以觚棱。西周时还有方鬲，体为长方形，下部有门可以开合，由门内放入木炭。直至战国末期，青铜鬲逐渐退出历史舞台。

  除实用外，西周末春秋初，甗还是礼器，与鼎、簋、豆、壶、盘等组成成套随葬品。青铜甗虽然是饪食器，但在日常生活中被演绎着成了一种至高的情怀。相信，通山出土的战国青铜甗，一定也拥有着深厚的人文情怀……

  其实， 甗是一种看似简单、平常的饪食器，却还有着重要的科学内涵。徐刚介绍，将食物由生变熟，有烤、煎、炸、蒸、煮等多种方法，科学研究表明，采用蒸的方法不仅最有利于保存食物的营养成分，且不产生有害物质，最易于人体消化吸收和代谢……从考古资料看，我们的祖先在距今约7000年的时候，便烧制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸气、采用蒸的方法熟食的民众，加之，祖先培育了世界上最早的水稻，所以说：“中国人蒸熟了世界第一碗米饭”。

  通山出土的青铜甗，延续着最古老的鬲的作用，继续上演着中华上古文明史的精髓……