“打糖呢，打糖哦！”有种穿透力很强的吆喝声在乡间小路上和偏远巷弄里响起，吆喝声中还夹杂着敲击铁片的叮叮铛铛。一个中年汉子挑两个竹筐，后筐装满杂物，前筐覆块方板，板上用尼龙盖着大块的白里透黄的“打糖”。

  只要听到“换糖佬”这吆喝声，各家各户的三大姑、四大姨们从旮旯里找出瓶瓶罐罐、废铜烂铁，为自家孩子换打糖。这些废品本来可以交换红蜡做成的口哨，熟胶做成的小喇叭……但更多的孩子换成打糖。看“换糖佬”揭开尼龙，露出一大块糖饼，饼上洒有面粉，如稀稀薄薄的秋霜。铁锤敲打铁片，一小条打糖跳了下来。仅看这动作，听这敲糖声，孩子们就像过节般高兴。糖一入口，迅速溶成糖泥，甜而不腻，酥而不浓，顿时满口生津，更觉舒爽无比。这时，我总是后悔当初没多集些废品，只换得这须臾欢快。

  为了多换一小块打糖，领着孩子的婆姨们伸脖、瞪眼、摆手，有时为了“换糖佬”将废品称得太“红”、或多移了一个秤星而争得面红耳赤。

  其实打糖并不神奇。它是麦芽糖的一种，我们那儿叫“打糖”，北京叫“打糖块儿”。

  做打糖最难的是熬制过程。这看似简单，其实不然，首先是糖饭要煮七成熟，太生或太熟都会影响化糖的效果，直至打糖的品质。其次是化糖时所添加的清水、麦芽、石膏的份量，只有恰到好处地把握好每道工序，熬出来的米糖才会香、甜、脆、酥，颜色雪白且有光泽，这种打糖甜味重，落口即化，不粘牙，乃打糖之上品。储藏也很重要，需把牵好的米糖放在盆里，用牵糖棍轻轻敲打成一块一块的，和上炒好的爆米花一起装进坛子密封保存，这样留得长久。据说用腊水熬出的打糖味道更甜，也更经留，不易溶化。

  现在想来，把米糖叫成打糖，实在太美太绝，一个“打”字，包含多少童年的俏皮，叫得那么形象生动，那么耐人回味。“换糖佬”的吆喝声早已远去，70后的我早已长大。依然难解这份“打糖”情结，铁锤敲击铁片的声音忽远忽近，时常甜蜜着自己的梦乡。（作者单位：市水产局）