如今，集美味与健康于一身的零脂肪乳酸菌饮料在市场上销售火爆，赢得了众多消费者的青睐。同时，“零脂肪”与“含糖”这两个概念是否相互矛盾，也成了消费者最关心的问题。

什么是“零脂肪”？

脂肪在人体中的比例约为10%-15%，一般食物中的脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）。一瓶乳酸菌饮料的主要原料是：牛奶、乳酸菌与糖类，当商家使用脱脂牛奶时，就可以实现“零脂肪”。由于零脂肪乳酸菌中脂肪含量为0，所以当我们饮用零脂肪的乳酸菌饮料时，不会为体内带入过多的能量。

此外，“零脂肪”并不等于“零糖分”和“零热量”。零糖分，是指产品中不含任何糖类，而零热量是产品不含任何能产生热量的物质（如水），而乳酸菌饮料即无法实现。故市面上鲜少标明零热量的饮料。乳酸菌饮料不含糖为何无法实现?

据亚洲乳酸菌学会联盟前会长蔡英杰博士介绍，其实从整个乳酸菌行业角度来看，乳酸菌饮品在制作过程中都必须添加糖分。因为在学术研究上，乳酸菌就是指可发酵利用碳水化合物（糖分），产生大量乳酸的微生物。所以当我们要利用乳酸菌，发酵生产发酵乳制品（包括酸奶和乳酸菌饮料等）时，除了牛奶本身所含的乳糖外，还是需要另外补充足量的糖类，才能确保乳酸菌生长良好，能够达到每毫升一亿以上的菌数。而且乳酸菌发酵产生那么多量的乳酸，不适量添加糖分调整酸味，大多数消费者也是难以接受。

如何科学掌握热量摄取?

想要健康，又担心热量太高，想要补充有益菌，又不想吃进太多糖？对于这个问题，蔡英杰博士表示，只有当你摄入的热量超过消耗的热量时，多余的热量才会转变成脂肪贮存在身体内。“热量与食物的取舍是一种动态平衡”，蔡英杰博士表示，只要聪明的掌控自己每天的热量摄取，就可以随心所欲的享受好喝又健康的乳酸菌饮料：平时少喝一杯奶茶，少吃半碗米饭，就可以多喝一瓶含有数百亿益生菌的乳酸菌饮料来帮助肠胃消化了。

（据国际在线）