果醋因为口感好、能减肥、促消化，成为近几年流行的饮品，不少爱好DIY人士也曾跃跃欲试想自制苹果醋，认为这样又健康又省钱。专业人士指出，自制苹果醋条件较为苛刻，配比不当反而损伤肠胃。选择品牌苹果醋饮料其实更加健康划算。

  自制苹果醋费力不讨好

  苹果醋是目前市面上最多的一种醋，而苹果也被誉为水果之王，自然也成了DIY达人的第一选择。说起自制苹果醋，不少市民跃跃欲试，有市民从互联网、书籍上寻找自制方法，但很多情况都是因为程序繁杂、容易霉变而宣告失败。

  有消息称，贵阳一刘姓80后女生，就是自制苹果醋的积极分子。她曾在自制苹果醋时失败很多次，并在酿制的各个环节上寻找原因。经过长达6个月的发酵时间后，第一瓶自酿苹果醋酿终于问世，其清甜带酸的口感获得了全家人的认可。有了第一次的成功，刘小姐信心更足，一年下来，光制作果醋就要用掉400斤水果。

  有专业人士称，水果中含有的柠檬酸、葡萄糖酸等各种果酸，经过微生物发酵以后，能产生乙酸，乳酸等其他的有机酸，同时水果中有大量的维生素，所以发酵后果醋中的维生素甚至比水果中的维生素还要丰富，而一些黄酮类得物质或者多酚类的物质，都是功能因子，功能因子调节体内的平衡，也促进肠道内正常的消化吸收，促进肠道的蠕动。

  做果醋要控制温度、环境和时间。尽管刘小姐的自制果醋经验堪称专业，但是，有专业人士提醒市民:“做果醋要控制温度环境和时间，每一种酿造都是在和发酵菌打交道，温度湿度也要恰到好处，所有的因素都严格控制好了，再经过相当长的时间，才能把原料中的淀粉或者果糖转化成醋。仅仅是卫生状况稍不注意就会前功尽弃，甚至被细菌侵犯。”而且，自己制作的果醋还有可能伤胃。

  三步走选到优质苹果醋

  与其花费精力自制苹果醋，不如购买成品果醋。如天地壹号苹果醋等饮品，都是经过精心配方制成的，营养价值和口感俱佳。专家称，只要懂几招，也能在市面上买到放心果醋。

  一看价格。刘女士酿果醋需要几百斤水果，由此可见成本不低，市面上一瓶300毫升左右的苹果醋饮料，正常成本应3元以上，如果价格过低则说明成分有异常；二看色泽是否纯正、无沉淀物的饮品才相对放心；三看通过开瓶后香气的持久性以及饮用口感来分辨。纯正的苹果醋和苹果汁调制而成的果醋饮料口感柔和、和谐统一，而不合格饮料喝下去有分离感，口感刺激且水、糖、香精的味道独立。

  “其实，选择市面上一些知名的大品牌例如天地壹号苹果醋，对于消费者来说还是最简便的方法。”不少业内人士这样强调。