许多餐饮企业也非常清楚当前的形势，纷纷开始谋划转型之略。有的开始携手团购网站，有的主动开发平民菜系，有的转型大众化餐饮。湘鄂情今年2月份在京宣布，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。

  尽管如此，湘鄂情一季度还是不得不面对将近7000万的亏损。董秘李强坦言，行业的转型需要一个过程，效果不会马上显现出来。另据介绍，酒楼餐饮业态转型只是湘鄂情转型策略中的一部分，公司整体的转型策略是从从单一的酒楼向综合的餐饮企业去发展。

  针对高端餐饮的转型，边疆表示，其难度高，风险大。大多数高端餐饮都面临着“船大难掉头”的困境，要在短期里完成战略调整和经营突破并非易事。“放下身段”是近期高端餐饮企业不得不为之的一种营销策略。但高端餐饮并不能仅靠降价来实现转型，特色化和标准化才是迎来“春天”的关键所在。

  在转型的具体措施方面，边疆从行业协会层面谈了八点建议。

  第一，从高端餐饮到大众化的转型。餐饮业的大众化需求已成迅速增长趋势，其中也分出各种层次，大众化需求中有高层次、有支付能力的消费群体需要，也有个性化的需要。因此高端餐饮业应该朝向几个群体进行转移。

  第二，调整产品结构和消费层次结构，实现产品和服务的转型。

  第三，加强内部管理，对员工队伍和人才资源进行优化整合。

  第四，在酒水平价销售、开发附属外卖产品方面有新的推进。

  第五，多业态、多品牌的发展，开辟新领域，分散经营风险。

  第六，可以开展新的渠道，利用现代化的渠道开展网络营销。

  第七，在服务范围、经营时间进一步扩宽，延长，实现经营时间、空间的全覆盖，不再用传统的经营思维模式管理企业。

  第八，开源节流，协同联合，农餐对接，降低成本。

  边疆介绍，除了以上这些措施，也希望主管部门能优化餐饮行业发展的政策环境。从行业层面来看，正税清费是包括高端餐饮在内的餐饮行业转型升级成功的关键因素。

  （据《中国新闻周刊》）