日前，上视新闻曝光沪上炒货市场乱象，来自安徽宣城等瓜子生产地的风味瓜子用色素染色，更违法添加工业滑石粉。记者昨天走访申城和南京市场后发现，不同品牌的绿茶瓜子颜色大相径庭，深的墨绿浅的微黄，让人难以分辨优劣。而业内人士表示，“染色瓜子”早已是业内潜规则，但由于炒货行业入行门槛低，小店小铺多，所以存在监管难度。

  【顾客投诉】

  绿色瓜子竟由色素染成

  日前，消费者王先生向上海电视台反映，他买了一袋绿茶瓜子，肉眼看出明显绿色。回家在灯下一看，才清楚地看出是染色瓜子。媒体深入安徽、江苏等瓜子生产地进行暗访，一炒货厂老板自曝，绿茶瓜子都是用色素染的，且该老板如实说：“尽量少吃，确实不好。”另一家生产红茶瓜子的厂家也表示，红色均为色素染成。

  另据报道，为了使瓜子光滑且色泽明亮，不少炒货厂商还违规添加工业滑石粉，明矾、焦亚硫酸钠等对人体有害的物质也在炒货的制作过程中超量使用。此外，很多瓜子加工厂还添加香兰素、糖精钠等十多种食品添加剂，工人随手抓取，多少全凭感觉。

  【记者调查】

  奶油瓜子就要“上色”，不然哪来的不同风味？

  近日，记者走访申城市场后发现，在超市中销售的风味瓜子基本以绿茶瓜子、菊花瓜子、五香瓜子和奶油瓜子为主，但绿茶瓜子的颜色却有着天差地别。长宁路上的一家超市内，共有四个品牌的绿茶瓜子在售，其配料表中均标有“茶叶”或“绿茶”，食品添加剂一栏中则有 “绿茶香精”或 “食用香精”。业内人士表示，正规的绿茶瓜子一般添加绿茶粉炒制，而为了使得茶味浓郁，往往会加入绿茶香精巩固。

  但同样是绿茶瓜子，不同品牌的瓜子颜色却相差甚大。最浅的一款绿茶瓜子仅仅比普通南瓜子颜色黄了一些，最深的一款则是裹着一层厚厚的墨绿色。对此业内人士表示，除了不同生产工艺可能造成产品外观差异，出于成本考虑，有些生产商也会少用绿茶，多用添加剂，不但瓜子颜色漂亮，口味也好。

  “特别是小厂家生产的绿茶、红茶瓜子，肯定不会用到茶叶。”上海南北货食品协会经济师沈鸿钧告诉记者，使用茶叶必然提高成本，所以添加色素、香精的做法在小工厂、小作坊中很普遍。对于一些炒货店卖的风味不一的瓜子，这位人士说，绝大部分都是用上了食品添加剂，而且色素也得配合使用。例如我们常吃的奶油瓜子，就得“上色”，调味的柠檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都会添加进去，不然也不会那么好吃。如果不经过后期加工，原料相同的瓜子也不会延伸出那么多的不同风味。 

  不加奶精，奶油瓜子怎么会有奶香味？

  那么，南京市场上的散装瓜子如何呢？昨天下午记者专门询问了南京华侨路豆菜桥的几家炒货店。老板都表示有绿茶瓜子销售：“绿茶瓜子我们有的卖，不过年前就已经卖光了。”目前还有其他多种口味的瓜子出售，如五香瓜子，奶油瓜子等，价格都为8元一斤。当记者问及奶油味的瓜子是否加了奶油香精是否对人体有害时，其中一位老板笑笑说：“这个我就不太清楚了，不过不加奶精，怎么会有奶油香味？奶油味的瓜子卖的最好了，我也没听说有吃瓜子吃出毛病的。”

  记者随后买了五香和奶油这两种销量最好的瓜子带回办公室做实验：分别把这两种口味的瓜子放在清水中，半个小时之后，原本清澈的自来水变得异常的浑浊。其中，奶油瓜子在刚刚放进水中几分钟后，清水就明显地变浑。记者凑近做实验用的实验杯的瓶口，很明显的闻到一股浓香。

  “哎呀，这个水怎么这么脏？”记者的其他同事看到实验杯里的水时发出感叹，“不管奶油香精有什么危害，就是这么脏的瓜子在嘴里吃，也是有害的呀。”

  【知情人揭秘】

  用明矾让瓜子不“哈” 用滑石粉石蜡“美容”

  “瓜子违规添加明矾是为了干燥。”南京一位炒货行业的知情人告诉记者，通常情况下，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感；否则，很容易“哈”了。

  而违规的滑石粉则一般在炒制的时候添加。该人士说，没有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉还能在炒制的时候起到保护作用，使炒出来的瓜子光滑好看。

  除此之外，工业石蜡也会出现在瓜子中，这位人士披露说，石蜡的作用是美容，起到“抛光”的效果，而在“抛光”的同时，调味步骤也会同时进行。

  明矾中的铝被人体吸收后很难排出，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状；至于滑石粉，则含有致癌物；石棉也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。（据新华网）