春节临近，家家户户都在忙着准备年夜饭，享受美好的团圆。年夜饭怎么吃，才能既快乐又健康呢？

  巧配年夜饭营养要均衡

  招数1：蔬菜和荤食为2∶1

  蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，酸碱平衡。

  招数2：瓜果当点心

  用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

  招数3：奶类上餐桌

  用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，可改善胃肠功能，提高免疫力。

  荤素搭配吃出健康年夜饭

  1、喝茶，最好是喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。

  2、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，这是绝对错误的。粮食中的碳水化合物应是人体能量的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化。碳水化合物不会像脂肪、蛋白质代谢过程中产生氨类、酮类、醛类等有毒产物，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应进食主食。最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用。燕麦、玉米中含有比其他谷物更丰富的可溶性食物纤维，它不产生能量，既有利于减肥，又适合高血压、冠心病、糖尿病人对食疗的需要，具有降胆固醇、降血脂及去油腻的作用。红薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等物质，是“肠道清道夫”，有降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡和“刮油水”的作用。

  3、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

  4、吃水果，不少水果有解油腻作用。例如木瓜富含17种以上的氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，特别是含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用，如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

  春节年夜饭哪些吃法不利健康？

  荤食过多素食较少

  在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。

  危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

  煎炸烹炒油脂过剩

  过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。

  危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

  口味浓重盐分过多

  在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。

  危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。

  品种偏颇粗粮不足

  年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。

  危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。

  饮料多甜零食高脂

  年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。

  危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

  斗酒劝酒饮酒过量

  年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。

  危害：酒精本身含有热量，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

  年夜饭的营养菜单

  除夕：晚餐

  冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。

  热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。

  年初一：早餐

  桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。

  年初一：中餐

  冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。

  热菜：葱姜火局青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤）。

  年初一：晚餐

  冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。

  热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼）。

  饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。（本刊综合）